Osterkuchen, die Realität ;-)

Irgendwann, also irgendwann traue ich mich und frage irgendeine tolle Foodbloggerin, wie sie das nur macht.
Gute schmackhafte Kuchen produzieren: kann ich
hübsches Aussehen der Kuchen: ist meistens gegeben
schöne Fotos: njep, nein, no, niente

Das liegt sicher in erster Linie daran, dass ich nicht gut fotografieren kann und in Ermangelung einer Fotokamera mit meinem Handy fotografiere. Das könnte vermutlich weitaus mehr, aber 1. gibt es gar keine Bedienungsanleitung und 2. würde ich sie sowieso nicht lesen. Ich brauche mein Telefon zum Telefonieren (tatsächlich!), WhatsAppen, Instagram schauen und all die schönen Fotos bewundern und zum Fotografieren der drei Herren.

Aber ganz, ganz sicher liegt es in der mangelnden Ruhe. Für mein Buch hatte ich ja durch Bernd einen wundervollen Fotografen zur Seite und da die Shootings zumindest Großteils ohne Kinder stattfanden auch ausreichend Zeit, Ruhe und Muße die Sweet Tables zu gestalten.

Jetzt läuft das ungefähr so ab:
Monsieur Koko: "Mama, wann bist du fertig?" "Gleich. Nur noch den Kuchen füllen."
s'Zwiebale: "Kann ich helfen?" "Danke mein Schatz, im Moment nicht" ("sonst werden wir heute ganz sicher keinen Kuchen mehr bekommen", denke ich mir nur)
s'Zwiebale: "Darf ich die Creme, die dir runter fällt schlecken?" "Nein"
s'Zwiebale: "Warum nicht?" "Nein"
s'Zwiebale: "Das ist keine Erklärung. Warum nicht?" Maximal genervt: "Na gut, ein bisschen."
Koko: "Das ist unfair. Ich will auch". "Es hat dir niemand verboten!"
s'Zwiebale: "Das ist voll unfair. Ich hab zuerst gefragt" "Wenn ich ihr euch noch weiter streiten, dann hör ich sofort auf und es gibt keinen Kuchen."
Koko: "Nur wegen Dir, Anton, das ist voll unfair!"
s'Zwiebale: "Nein, nur wegen dir Emil. Das ist unfair"
Der süße Knopf betritt die Szene. Sein Eingangsstatement: "Unfair"
Knopf: "Luis Bauchweh?" "Nein, von dem Kuchen bekommst du kein Bauchweh. Der ist mit deinem Mehl gemacht.
Koko: "Wann bist du fertig?" "Gleich"
s'Zwiebale: "Darf ich die Schüssel ausschlecken?" "Nein"
s'Zwiebale: "Warum nicht?" "Weil ich die Creme noch zum Bestreichen der Torte brauche"
Knopf: "Luis Bauchweh?" "Nein, du kannst den Kuchen essen"
Koko: "Was ist denn das für eine Creme?" "Frischkäse"
s'Zwiebale: "Wäh, Käse mag ich nicht. Den Kuchen esse ich nicht." "Dann isst du ihn halt nicht"
Koko: "Dann bleibt uns mehr. Das ist gut."
s'Zwiebale: "Das ist unfair. Warum darf der Kuchen essen und ich nicht?"
Koko: "Du hast doch selber gesagt, dass du keinen isst. Du Blödi"
s'Zwiebale: "Selber Blödi"
Knopf: "Großer Hunger" "Du kannst keinen Hunger haben. Wir haben doch erst vor 2 Stunden gegessen."
Knopf: "Großer Hunger"
s'Zwiebale:: "Wann bist du endlich fertig. Ich will Kuchen." "Der Willi ist im Keller und sucht das Bitte."
s'Zwiebale: "Häh?"
Koko: "Du musst bitte sagen"
Knopf: "Mama, wirklich. Großer Hunger. Banane?" "Nein, du kannst jetzt keine Banane essen. Es gibt Kuchen."
Koko: "Jetzt? Echt?" "Ja, deckt schnell mal den Tisch. Ich mache noch schnell ein Foto"

Ich packe Kuchen, & Accessoires in meine Hände, will das  Handy in die Hose stopfen, merke, dass ich heute zur Feier des Tages ein Kleid anhabe, nehme das Handy also in den Mund und balanciere alles in den ersten Stock. Dort ist der einzige Ort an dem mir Fotos gefallen. Blöderweise ist die Truhe voll Lego und Matchboxautos vollgeparkt, meine vorbereitete Deko mit Hintergrund ist nun Schauplatz einer imposanten Spiellandschaft.
Von unten höre ich schon das s'Zwiebale heraufeilen, dicht gefolgt von Monsieur Koko: "Der darf nicht in mein Zimmer". "Das ist nicht nur dein Zimmer, sondern auch mein Arbeitszimmer. Und überhaupt, was ist das denn schon wieder für eine Unordnung. Wenn das nicht besser wird, dann ist es nur noch mein Zimmer", schimpfe ich, versuche dabei aber noch nebenher Ostereier zu drapieren. Schaut nicht so aus, wie ich es mir vorgestellt habe. Auch schon wurscht, schnell ein Foto, s'Zwiebale zieht schon an meinem Rock.
Blöd, der tolle Caketopper von Paperholic kommt gar nicht zur Geltung. Schnell den Kuchen auf meinen Schreibtisch, der zum Glück picobello aufgeräumt ist, gestellt und mit der dunklen Tapete wirkt der stylishe Osterhase gleich besser.

Inzwischen hat mein Mann dem süßen Knopf etwas Banane gegeben und somit 1 der 3 Kinder vorm sicheren Hungertod gerettet. Die anderen 2 zoffen sich gerade um ein Matchboxauto und ich balanciere über Legoteile hinweg den Kuchen hinunter und auf die Terrasse.
Uff, geschafft. Schönes Anschnittfoto? War nicht drin. Sorry.


Ostertorte 2020 (Rezept adaptiert von Lisbeths): Karottentorte mit Nussbutter-Creme

Teig
500 g Karotten
2 Eier (L)
110 g Zucker, feinster Backzucker
180 ml geschmacksneutrales Öl (Raps-, Sonnenblumen-,...)
60 ml Buttermilch
170 g (Dinkel)Mehl
10 g Backkakao
1/2 TL Backnatron
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
Prise gemahlener Kardamon

Glutenfreie Version: 170 g Buchweizenmehl

Creme
25 g Butter
200 g Frischkäse, Zimmertemperatur
100 g Creme fraiche, Zimmertemperatur
1 TL Vanille Extrakt
35 g Staubzucker
Prise Salz

(Wer gerne mehr Creme mag und den Kuchen dick damit einstreichen möchte, nimmt bitte die doppelte Menge)

2 runde Backformen mit einem Durchmesser von 15 cm

Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, Backformen buttern und mehlen
Karotten schälen und fein raspeln
Eier mit Zucker hellcremig schlagen
Öl und Buttermilch dazugeben und verrühren
Mehl, Kakao, Natron, Backpulver, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen und zur restlichen Masse geben, verrühren
Karotten unterheben
Teig auf beide Formen gleichmäßig aufteilen und ca. 35 Minuten (Stäbchenprobe) backen
Kuchen vollständig auskühlen lassen

Kuchen begradigen und waagrecht halbieren ---> Aus 2 mach 4 :-)
Butter bei mittlerer Hitze erwärmen und so lange köcheln lassen, bis sich braune Partikel bilden.
Dann die Nussbutter (das heißt in der Fachsprache so; keine Sorge, ihr habt keine Zutat überlesen, es sind keine Nüsse dabei) in eine kleine Schale füllen und abkühlen lassen. Unbedingt die braunen Stellen vom Topfboden kratzen und mit in die Schale geben.
Frischkäse mit Creme fraiche kurz mit dem Mixer verrühren.
Nussbutter dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Wirklich nur kurz mixen, nicht zu lange!!!
Staubzucker (bei Bedarf sieben),  Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz vermischen.

Tortenböden mit Creme bestreichen und auch außenherum hübsch verteilen.

Mit oder ohne Foto genießen!

PS: Das ist die beste, sensationellste Creme, die ich jemals gegessen habe. Normalerweise bin ich ja nicht so der Fan von Frischkäsecremes und habe deswegen Lisbeths Rezept halbiert. Ich habe es bedauert; bzw. eigentlich nicht, denn beim Füllen und Einstreichen der Torte habe ich schon so viel genascht, dass ich danach ein großes Glas Schnaps brauchte.
PPS: Auch in der glutenfreien Version bleiben die Böden lange frisch - Ich habe sie freitags gebacken, in Frischhaltefolie gewickelt bis Sonntag aufbewahrt.

Vor Ostern ...

… ist nach Ostern. Aber da wir heuer so fleißig waren, gibt es noch allerlei Süßes Naschwerk im Hause Koko, Knopf und Zwiebale.

Und da die "Corona-Ferien" ja immer noch andauern, braucht man vielleicht
a) eine süße Stärkung
b) ein Freizeitprogramm für Zuhause
und c) definitiv gute Nerven.

Gebacken haben diese Kekse s'Zwiebale und ich, verziert haben auch wir beide es, wobei der süße Knopf glaube ich ein Häschen mit einem Zuckerei bestückte, dann war sein Finger schokoladig und er fand das "bäh". So hübsch für das Foto drapiert hat es Monsieur Koko höchstpersönlich und beim Essen waren wir alle beteiligt.

Und nein, bei uns geht es nicht wie im Hochglanzmagazin zu. S'Zwiebale hat beim Dekorieren die Schüssel mit dem Streudekor unabsichtlich vom Tisch gefegt, der süße Knopf war mit seinem schokoladigen Finger zu schnell entwischt und hat einen einwandfreien Fingerabdruck am Türrahmen hinterlassen, Koko hat sich furchtbar aufgeregt, weil sein jüngster Bruder beim Verzieren sicher naschen durfte und er nicht. Daraufhin hat s'Zwiebale aufgezählt, wie viele Zuckereier er bereits verspeist hatte. Wumms, die Tür knallte zu und der Koko rief mit tränenreicher Stimme: "Das ist unfair!" Der Knopf tadelte darauf hin: "Schrei nicht so" und drehte am Schlagzeug auf, woraufhin s'Zwiebale brüllte: "Das ist so laut. Ich habe schon Kopfweh davon." Mein Mann kam vom Homeoffice-Büro im ersten Stock herunter und meinte, dass seine Studenten bei seiner Online-Vorlesung Schlagzeug und Kindergeschrei hörten und das nicht sehr angebracht sei.
Ich genehmigte mir einen Gin-Tonic, bereits um 16 Uhr am Nachmittag, und stellte innerlich fest, dass wir wirklich unser bestes geben, damit nicht in 9 Monaten ein totaler Babyboom über uns hereinbricht. Zumindest die Studenten meines Mannes bekommen sicher keinen Nachwuchs.

Das sind die weltbesten glutenfreien Kekse und nächstes Mal backe ich sie ganz allein! Jawoll! (das tirolerische jawohl ;-) )

Für die dunklen Kekse habe ich das Rezept von meinen Linzer Tartelettes abgewandelt, die hellen sind auch eine adaptierte Version. Wer nicht glutenfrei backen will, verwendet einfach ganz normales Weizen oder Dinkelmehl. Wobei, gerade bei der dunklen Variante ein Teil Buchweizenmehl eine ziemlich gute Option ist. Das schmeckt fantastisch nussig. (nur so als kleiner Tipp)


Haselnussige Osterkekse
(für ziemlich viele)


150 g weiche Butter

200 g Zucker

300 g Mehl: 200 g Buchweizenmehl, 50 g Hirsemehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL gemahlene Flohsamenschalen

150 g geriebene Haselnüsse

1 ½ EL Backkakao

1 Ei + 1 Eiweiß (M)

1 TL Vanilleextrakt

Eventuell 2-4 EL Milch

Marmelade (z.B. Ribiselgelee, fein passiert oder etwas frühlingshafteres: Rhabarber-Erdbeer)







Die Butter schaumig mixen. 
Zucker, Mehl, Haselnüsse, Kakao, Ei und Eiweiß und Vanilleextrakt hinzufügen. 
Alles zu einem festen Teig verkneten. 
Sollte der Teig zu bröselig sein, portionsweise etwas Milch hinzufügen. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl hinzugeben.

Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. (30 Minuten im Gefrierschrank tun es auch)

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Arbeitsfläche mit Mehl (glutenfrei: Reismehl) bestäuben.
Eine kleine Teigmenge flachdrücken, ein Backpapier darauf legen und ausrollen.
Kekse ausstechen.
Je nach Größe 6-10 Minuten backen.
Vorsichtig mit Hilfe einer Kuchenspatel vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Nach Lust und Laune verzieren oder mit Marmelade füllen

Elegante, mandelige Osterkekse

150 g weiche Butter

200 g Zucker

300 g Mehl: 100 g Reismehl, 150 g Hirsemehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL gemahlene Flohsamenschalen

150 g blanchierte,geriebene Mandeln (also ohne Haut)

1 Ei + 1 Eiweiß (M)

1 TL Vanilleextrakt

Eventuell 2-4 EL Milch

Marmelade (z.B. Ribiselgelee, fein passiert oder etwas frühlingshafteres: Rhabarber-Erdbeer oder Lemon Curd)

Anleitung wie bei den Nussigen Keksen. 

Von Mitarbeitern, Ferien und Cheffehlern

Wir haben nun tatsächlich Ferien. Osterferien in den Corona-Ferien. Die 4. Woche daheim und irgendwie grüßt täglich das Murmeltier.
(für alle, die sich jetzt nicht auskennen: ihr seid zu jung ;-) Meine Generation kennt den Film "Täglich grüßt das Murmeltier" )

Zum Glück habe ich ambitionierte Mitarbeiter*, die ihr bestes tun, damit mir nicht langweilig wird. Vermutlich erwarten sie sich eine großartige Prämie und im Fall unseres jüngsten Mitarbeiters weiß ich auch schon, wie diese Gehaltsaufbesserung aussehen soll: süße Stangerln von Dagmars Greißlerei. Täglich zählt er sein Geld und fragt, wie viele Stangerln er sich kaufen kann. Bei 10 Euro sind es 100 Stangerln! Unvorstellbar viele; für s'Zwiebale, aber auch für uns. Nachdem er aber diese 100 Gummischlangen vermutlich an einem Tag essen würde und er sowieso schon aufgedreht genug ist, haben wir es nicht erlaubt.
10 sind ja auch ziemlich viel und das ist das herrliche, dass 5 Jährige zwar wissen, dass 100 mehr ist als 10. Aber 11 sind ja auch mehr als 10 und so war er halbwegs mit seinen 11 Süßigkeiten zufrieden.
Der Frieden währte nicht lange, denn (großer Elternfehler!) aus Corona-Ferien-Nachsicht haben wir diesé 11 Süßigkeiten nicht rationiert ausgegeben, sondern auf einmal. Derart gepusht von viel Zucker war der jüngste Mitarbeiter in Querulantenstimmung und ärgerte alle bis aufs Blut. Der süße Knopf, aka Mitarbeiter Nr 2 ließ sich nicht aus der Ruhe bringen, knallte die Türe hinter sich zu und setzte sich zum Schlagzeug. Woraufhin Mitarbeiter 3, s'Zwiebale flüchtete, weil es ihm zu laut war, dabei brüllte er in einer solchen Lautstärke, dass er locker das Schlagzeug übertönte.

Meinen Rat, seine Energie doch bitte im Garten beim Radfahren umzusetzen, befolgte er tatsächlich und bog kurz darauf mit nacktem Oberkörper und Schihelm auf dem Laufrad ums Eck. (Den Radhelm hatte er nämlich nicht gefunden). Er erklärt mir, dass er jetzt in die Sandkiste zum Tauchen geht. Ich lache. Noch.
Wenig später steht er nämlich splitternackt vor mir und behauptet allen Ernstes, dass Mitarbeiter Nr 2 ihn ausgezogen hätte und seine Kleidung in die Regentonne geschmissen hätte. Jetzt muss man wissen, dass es unser Integratonskollege zwar schafft, sich an- und auszuziehen, allerdings nur, wenn die nötige Motivation da ist; sprich ins Fußballgewand oder in die Arbeitshose rein. Aber nie und nimmer könnte er gegen den Willen des Jüngsten diesen ausziehen.

Und ich behaupte nie wieder, dass diese Tage eintönig sind. Versprochen! Nebenher habe ich nämlich eine Runde Osterkuchen im Glas, die Böden für die heurige Ostertorte und Karottenküchlein für morgen nachmittags gebacken, Wäsche gewaschen, gekocht, Küchenkastln rausgewischt, gestaubsaugt, Wäsche aufgehängt, ….
Ich hätte jetzt gerne eine Runde echte Ferien! ;-) (psst: ich hatte eine sehr gemütliche Kaffeepause in der Sonne auf der Terrasse)

*warum Koko, Knopf und s'Zwiebale plötzlich Mitarbeiter 1 bis 3 heißen, könnt ihr hier nachlesen.

Nachdem die heurige Ostertorte noch nicht fertig ist, zeige ich Euch die vom letzten Jahr: ein sehr imposantes Stück, Highlight des Oster Sweet Tables und natürlich in meinem Buch!

Keine Sorge, der Teig ist total einfach (es ist der gleiche wie bei den Kuchen im Glas), man kann eine fertig gekaufte Nuss-Nougat-Creme zum Füllen verwenden und den Schritt mit Rollfondant kann man gerne auslassen und hat trotzdem eine herrliche Torte für den Ostertisch!

Eierlikörtorte mit Nuss-Nougat-Füllung

Zutaten für eine Torte mit Durchmesser von 15 cm

2 Eier (M)

75 g Zucker

125 ml geschmacksneutrales Öl

130 ml Eierlikör (wer den Kuchen gerne mit seinen Kindern teilen möchte, verwendet 65 ml Obers und 65 ml Milch statt des Eierlikörs)

150 g Mehl

2 TL Backpulver



Glutenfreie Version: 60 g Hirsemehl, 60 g Reismehl, 30 g Kartoffelstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl



2 Backformen mit Durchmesser von 15 cm

Füllung:

250 ml Schlagobers

100 g geröstete, geriebene Haselnüsse

150 ml Milch

1 EL Honig

1 Prise Salz

100 g Zartbitterschokolade

50 g Vollmilchschokolade

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und Backformen vorbereiten.

Eier mit Zucker in einer großen Rührschüssel hellcremig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten mit dem Mixer oder der Küchenmaschine). 
Anschließend Öl und Eierlikör dazu gießen und gut verrühren. 
Mehl mit Backpulver vermischen und mit Hilfe einer Teigspatel unter die Masse heben.

Auf beide Backformen gleichmäßig verteilen und 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.



Anmerkung: Die Torte auf dem Foto ist ca. 15 cm hoch. Hierfür habe ich die dreifache Menge verwendet, 



Für die Füllung, Schokoladen schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad). Geröstete, geriebene Haselnüsse in eine Rührschüssel füllen, geschmolzene Schokolade dazu geben und beides mit einer Teigspatel zu einer Creme verrühren.

Milch, Honig und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Einige Minuten abkühlen lassen und anschließend zur Schokoladen-Nuss-Masse geben. 
Mit der Teigspatel zu einer glatten Creme rühren.

Schlagobers steif schlagen und mit der Schokoladen-Nuss-Creme zu einer glatten Creme verrühren.



Tipp: Die Creme ohne Schlagobers eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und ist eine wundervolle, selbstgemachte Alternative zu gekauften Nussnougatcremen.

Fertigstellung der Torte (berechnet für eine Torte mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 15 cm)

Dreifache Kuchenmenge

Füllcreme

Buttercreme aus 250 g Butter, 250 g Staubzucker 

800 g Rolfondant, weiß

Rollfondant in hellgelb

Dekoration



Alle Böden begradigen. Einen Boden auf ein Cakeboard platzieren, mit etwas Creme bestreichen, dabei den Rand etwa 1,5 cm fei lassen. Einen weiteren Boden darauf setzen und die Torte so hoch stapeln, wie man es möchte. Sollte ein Boden übrig bleiben, kann man ihn einfrieren oder für Cakepops verwenden. Mit eventuell übrig gebliebener Füllcreme hat man ein zusätzliches Dessert. Den letzten Tortenboden mit der Backseite nach oben platzieren. Mit Buttercreme einstreichen, mit Rollfondant überziehen und nach Wunsch dekorieren. 

Ich habe aus dem hellgelben Rollfondant Kreise ausgestochen und diese nach einer kurzen Trockenzeit mit Zuckerkleber an der Torte befestigt. Als Topper fungiert ein Keramikhäschen, das mit einigen Blümchen und Mäschchen aus Rollfondant verziert ist.

Eine ganz genaue Anleitung gibt es in meinem Buch, erschienen im Kral Verlag. Die traumhaften Fotos hat Bernd Tschakert gemacht und die geniale Grafik Kathi Zenger!

Ausgelöffelt

Start der Osterferien! Und ich kann es gar nicht glauben, dass wir nun schon seit 3 Wochen daheim sind. Monsieur Koko findet die Coronaferien inzwischen nicht mehr cool. Sein Verhalten lässt uns einen kleinen Einblick zu, was wir in seiner Pubertät erleben dürfen. ;-) Heute in der Früh musste der arme Koko duschen und war daraufhin so grantig, dass er sein Zimmer nur mehr zu den Mahlzeiten verließ und auch da blickte er sehr mürrisch.

Aber auch sonst war der heutige Tag eher so.... Denn der süße Knopf und s'Zwiebale haben im Garten die riesige Regentonne entleert, um die darin entdeckten Steine zu retten. Wovor? Keine Ahnung - vermutlich vorm Ertrinken. ;-) ;-)
Die beiden fanden es auf jeden Fall sehr lustig - ich weniger. Alles war nass, gatisch und dreckig und ich einfach nur genervt.

Zum Glück hatte ich meine Nervennahrung im Glas parat. Fix ausgelöffelt, einen Kaffee dazu und meine Welt war schon wieder rosiger. Und nachdem in dem Kuchen Eierlikör drinnen ist, gehörte er nur mir und dem Besten ganz alleine. :-)

Heuer gibt es den Kuchen im Glas als Ostergeschenk. Ziemlich praktisch - er wird im Glas gebacken, Deckel drauf und dann kann man ihn hübsch verpackt den Nachbarn vor die Tür stellen oder lieben Freunden schicken. Kontaktlos, virenfrei und lange haltbar: perfekt für die Coronazeit. ;-)

Für 2 Kuchen im Glas




1 Ei

37 g Zucker

63 ml geschmacksneutrales Öl

65 ml Eierlikör 

75 g Mehl

1 TL Backpulver



Glutenfreie Version: 30 g Hirsemehl, 30 g Reismehl, 15 g Kartoffelstärke, 1/2 TL Johannisbrotkernmehl



2 Marmeladegläser mit Schraubdeckel, ca. 250 ml Fassungsvermögen

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker in einer großen Rührschüssel hellcremig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten mit dem Mixer oder der Küchenmaschine). 
Öl und Eierlikör dazu gießen und gut verrühren. 
Mehl mit Backpulver vermischen und mit Hilfe einer Teigspatel unter die Masse heben.

Auf beide Gläsergleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten backen. 
Aus dem Backrohr nehmen und sofort den Deckel hinauf schrauben. (Achtung: die Gläser sind heiß ;-) )

Und für die Kinder gibt es dieses Rezept in Gläsern gebacken.